Quitten-Alarm

QUITTEN-ALARM !!!!!

Unser Quittenbaum hat dieses Jahr richtig viele Früchte geliefert. Super gerne wollte ich nicht nur die allseits bekannten langweiligen Saft und Gelee machen...ich wollte unbedingt neue Ideen und Rezepte!!

Also habe ich gesucht und auch gefunden: Pikanten Quittensenf der schmeckt super lecker zu einer Bratwurst/Leberkäse/Weißwurst/Käsebrot, Quitten-Chilie-Relish heute zu Putenschnitzel getestet --der Hammer!--, Cognac-Quitten einfach bisschen warm mit Sahne oder zu Eis, Quitten-Grog......

Restsirup von "Quitten in Cognac" mit Zimt und Weinbrand abfüllen

Wenn die dann richtig durch gezogen sind!!!
Rezept (pdf): Quitten in Cognac

Pikanter Quitten Senf, er ist sooo lecker!! Eher ein grober Senf.
Rezept (pdf): Pikanter Quitten Senf

Ich habe noch immer einen halben Wäschekorb voll Quitten....aber diese ersten neuen Versuche haben sich MEGA gelohnt!!!! Es folgen noch Quittenkonfekt und Quitten-Orangenmarmelade....

Asia Suppe Homemade

Also, die richtigen Mengenangaben kann ich nicht dazu geben, das war so nach dem aus der Hand-schüttel-prinzip:
Hühnerbrust in Salzwasser kochen, ca 15-20 min, das Kochwasser danach aber aufheben!
In einen großen Topf 1 gewürfelte Zwiebel, daumengroßes gewürfeltes Stück Ingwer und chili wie ihr mögt hacken und in Kokosöl anschwitzen
2 Möhren in Streifen schneiden und dann mit anbraten, Gemüse dann wie ihr wollt, ich habe bambusstreifen und bambussprossen, champignons evtl auch kleine Paprika.  Ab mit in den Topf
Mit Dosentomaten (gehackte) 1 Dose ablöschen und aufkochen lassen, dann das Huhnwasser dazu geben, bei mir waren es 1,5 Liter. Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika.
Um es sauer zu bekommen, so wie ich es kenne, habe ich Essig Essenz probiert. PERFEKT! Aber Achtung beim Kochen, der Essiggeschmack wird weniger.
Ich habe noch chiliflocken dran gemacht (wer ein eigenes selbstgemachtes sambal oelek hat, geht das auch).
Das huhn in Fäden rupfen und nun mit rein, dass es schön mit durchkocht und Geschmack annimmt.
Am Ende 2 verquirlte Eier hinzufügen, dass eigentlich schöne Fäden entstehen und dann nur noch ein paar Frühlingszwiebeln drauf.
Aber Achtung: es fehlt hier natürlich Sojasoße, Zucker etc. , Es wird daher etwas anders schmecken als ihr es vllt gewöhnt seid. Aber ich fand, es kam dem sehr nahe. Evtl könnte man ja einen wirklich kleinen Schuss Kokosmilch oder Cashewmus dran machen um ein wenig „Süße“ zu erhalten. Das hab ich nicht probiert.

Burgerbrötchen selber machen

Rezepte gibt es viele --ich weiß!!-- aber das hier hat uns absolut überzeugt!!! Die waren so schnell aufgefuttert ....

Zutaten:
600g Weizenmehl 405
250ml lauwarme Milch
100ml lauwarmes Wasser
1 Pck frische Hefe
1 Prise Zucker und Salz
1 Tl Olivenöl
1 stck Ei (trennen, wir brauchen etwas Eigelb zum bestreichen--kein ganzes!!)
Sesam zum bestreuen der fertig geformten Brötchen

Zubereiten:
- alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben
- gut 5 Minuten verrühren lassen
- den Teig 40 Minuten ruhen lassen
Nun den Teig nochmal kurz durchkneten -- er darf nicht kleben-- am besten zum Schluß mit der Hand kneten, evt etwas Mehl einarbeiten

Den kompletten Teig in gleichmäßige Portionen aufteilen, und zu Kugeln formen. Die auf ein Backblech mit Backpapier setzen und leicht flach drücken.
Nochmal 10 Minuten gehen lassen.

Backofen nun vorheizen: Ober-/Unterhitze 200 Grad

- etwas Eigelb +1Tl Milch verquirlen damit Brötchen einpinseln und mit Sesam bestreuen

Burgerbrötchen nun ca 20-25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen




Viel Erfolg und gutes gelingen!!!!

selbst gemachte Maultaschen

Schon lange wollte ich die mal selber ausprobieren. Nun habe ich es endlich auch gemacht!!!

Füllung: 500g fertigen Leberkäsbrät
               500g frische Bratwurst

Nudelteig:400g Weizenmehl 405
                  3 Stck Eier
                  1/2 Tel Salz, etwas Wasser nach Bedarf
für grünen Nudelteig: 3 Eßl pürierten Spinat und KEIN Wasser
   für roten Nudelteig: 3 Eßl Tomatenmark
!!!!Nudelteig mindestens 20 Minuten kneten, er muß glatt und nicht klebrig sein !!!

Einen großen Topf mit Brühe aufsetzen und zum kochen bringen, hier kommen dann unsere fertigen Maultaschen zum ziehen hinein.

- einen Teil vom Nudelteig zum Rechteck dünn ausrollen
- Füllung gleichmäßig und nicht zu dick auf Nudelteig verteilen
- von der langen Seite aus Nudelteig aufrollen
- Rolle in gleichmäßige Scheiben aufschneiden
- Scheiben nun in den Topf mit Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen

Vorgang wiederholen bis gesamter Nudelteig und die Füllung aufgebraucht sind.

Uns haben sie mega lecker geschmeckt!!! Wird definitiv wiederholt!!!

Oberleckerer Rinderbraten!!!

Diesen Braten habe ich zu meinem Liebling auserkoren !!! Schnell gemacht ist er nicht..ein Braten braucht schon seine Zeit...ABER die lohnt sich hier immer wieder...

Rezept Rinderbraten

Zutaten:
schön durchwachsener Rinderbraten (Menge je nach Personenzahl variabel)
grobes Salz /ich nehme grobes Kräutersalz!
Pfeffer/ bei mir aus der Mühle
scharfen Senf
1/4 Liter Fleischbrühe
1/4 Liter Rotwein,trocken
2-3 dicke Zwiebeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
1-2 Möhren, geschält und in grobe Stücke
etwas Tomatenmark
frische Kräuter: Zweig Rosmarin, Thymian, Winterbohnenkraut....nach belieben

Beilagen: Kartoffel, Knödel, Spätzle, Rotkohl, Bohnen, Möhren, Salat.....

Zubereitung:

Backofen auf 200°Grad vorheizen.
Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig pfeffern, salzen und mit Senf einreiben-- richtig kräftig einmassieren!!
In einem Bräter/Gußeisernen Topf von allen Seiten in Butterschmalz etc.scharf anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und 2 Min Deckel darauf!!! Deckel abnehmen und den ganzen Wein einkochen lassen.
Nun die Zwiebel, Möhren, Tomatenmark und die frischen Kräuter dazu und alles ein wenig ---ca. 4-5Minuten--- mit braten lassen.
Nun nach Bedarf mit Brühe und Rotwein auffüllen, so das der Braten gut bis zur Hälfte in Sauce/Flüssigkeit ist.
Den Bräter/Topf mit dem Deckel verschließen und ab in den vorgeheizten Backofen.
Auf der untersten Schiene je nach größe des Fleischstückes fertig garen.

Mein Braten hat immer etwa 1,1-1,4 kg und benötigt ca.2h. Ich fange nach 1,5h mit den Kartoffel schälen/Knödel machen/ Rotkohl etc. an.
Und bis alle Beilagen und die Sauce dann fertig ist, ist es der Braten dann auch und man kann es sich schmecken lassen!!!

Gutes gelingen und guten Appetit!!!!

Verschlafene Würstchen

Das nehmen wir gerne mit, wenn wir auf ganz Tages-Touren oder die Kinder zu Ausflügen gehen....oder Schlitten fahren...Bahn reisen...

Zutaten:
Brotteig 
frische Wiener oder Würstchen aus Glas
Ketchup oder Gewürzsaucen
Paprikagewürz+Currygewürz

Zutaten für den einfachen Brotteig:
- 400g Weizenmehl Typ 850
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Eßl Essig
- 1 Eßl Olivenöl
Salz
gem Koriander/Kümmel/Ingwer/Fenchel/Nelke =  Brotgewürz nach Geschmack
- ca 1/4l lauwarmes Wasser

!!! Alle Brotteig- Zutaten in eine Schüssel geben--vom Wasser nur 3/4 der Menge-- zu einem schönen nicht klebenden Teig rühren !!!!!

Zubereitung:

- 80g Brotteig abwiegen oder den gesamten Teig in etwa 7-8 Stücke Teilen
- ein Teigstück zum Rechteck ausrollen
- mit Paprikapulver und Currypulver bestreuen
- mit Ketchup oder Gewürzsauce bestreichen
- Wienerle darauf
 --wer mag mit Zwiebelstücke oder Käseraspel überstreuen--
- von der langen Seite her die Wurst einrollen
- die langen Seite etwas mit Wasser bestreichen oder mit der Gabel andrücken..dann hält es besser

- fertige verschlafene Würstchen auf ein Backblech mit Backpapier legen, die nächsten genauso herstellen

vorgeheizte Backofen: 210°C für etwa 20-25 Minuten backen
 
 

Geräucherte Forelle im Blätterteig

Da haben wir was ganz feines selber kreiert!!!

Da mein Sohn super gerne angelt, somit auch schon mal Fisch mit Heim bringt...versuchen wir immer mal etwas neues. Diesmal wurde die Forelle erst für ca 7h in einer Gewürz- Salzlake eingelegt und so für das Räuchern vorbereitet. Anschließend kam der Hauseigene "Räucherofen" für etwa 2,5h zum Zuge und die Forelle nach der Räucherung dann erstmal noch für zwei Tage eingepackt in den Kühlschrank...

Zutaten für die Forelle im Blätterteig

1 Pck fertiger,frischer Blätterteig
1 Stck geräucherte Forelle, in Stücke ohne Gräten vorbereiten
Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Frischkäse+Schmand
Meerrettich aus dem Glas
passende frische Kräuter nach Vorrat

Zubereitung: 

- fertigen Blätterteig auspacken und leicht ausrollen 
- in ca 6 Portionen unter teilen
- auf jedes Teigstück etwas Frischkäse und Schmand streichen
- nach belieben frische Kräuter und Meerrettich dazu geben
- geräucherte Forellenstücke darauf setzen
- Ringe von der Frühlingszwiebel dazu
-den Blätterteig zu einer Tasche Formen
 

Im vorgeizten Backofen: 200-210°C ca.15 Minuten backen